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电饭煲蛋糕的做法

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

电饭煲蛋糕的做法

电饭煲蛋怎么做好吃?家里学做电饭煲蛋糕需要哪些食材?做菜网的小编为您提供电饭煲蛋糕的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的电饭煲蛋糕。

电饭煲蛋糕食材介绍

主料:

牛奶(60g) 低筋面粉(80g) 白糖(蛋白用)(60g) 白糖(蛋黄用)(20g) 鸡蛋( 4-5个)

辅料:

橄榄油(40g)柠檬(1片) 食盐(少许)

电饭煲蛋糕的做法步骤:

1.准备食材。低筋面粉,牛奶,白糖,鸡蛋,橄榄油(只要味道不太大的油都可以),柠檬,食盐。

电饭煲蛋糕的做法

2.称好各种食材的配比。牛奶60g,面粉80g,白糖分别称20g和60g,橄榄油40g。

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3.鸡蛋蛋清蛋黄分离。(原来我都是用5个鸡蛋,这次因为家里只有4个鸡蛋,所以就用了4个,做出来的蛋糕奶味会更重一些,但是还是成功了)

电饭煲蛋糕的做法

4.蛋黄中加20g的白糖,白糖可以帮助蛋黄打散。

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5.蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,不要出现油水分离的状态。

电饭煲蛋糕的做法

6.再慢慢的加入牛奶,也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

电饭煲蛋糕的做法

7.再加一点点食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。

电饭煲蛋糕的做法

8.将面粉过筛进去,面粉一定要过筛,过筛的面粉不容易起面疙瘩。

电饭煲蛋糕的做法

9.用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好,放置一边待用。

电饭煲蛋糕的做法

10.蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以使蛋清更容易打发。

电饭煲蛋糕的做法

11.电动打蛋器低速打发至蛋清起泡,加30g的白糖。

电饭煲蛋糕的做法

12.继续打发,等泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。

电饭煲蛋糕的做法

13.一直打到蛋白形成小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了,这就是干性发泡。

电饭煲蛋糕的做法

14.将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。

电饭煲蛋糕的做法

15.同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。

电饭煲蛋糕的做法

16.将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。

电饭煲蛋糕的做法

17.同样以翻拌方式上下拌均匀。

电饭煲蛋糕的做法

18.翻拌至细腻,没有小气泡。

电饭煲蛋糕的做法

19.将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅,我在电饭煲的内胆里包了一层油纸,也方便了脱模。

电饭煲蛋糕的做法

20.刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。

电饭煲蛋糕的做法

21.电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟,再次按下煮饭键。五分钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮,再次跳闸保温,蛋糕就做好了。(我这种是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用这种方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了)

电饭煲蛋糕的做法

22.蒸好的蛋糕。

电饭煲蛋糕的做法

23.取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。

电饭煲蛋糕的做法

24.脱模。

电饭煲蛋糕的做法

25.电饭煲蛋糕,和烤箱烤出来的一样蓬松。

电饭煲蛋糕的做法

26.切一块尝尝吧。

电饭煲蛋糕的做法

2小贴士:

1、面糊拌好以后,要尽快放到电饭锅里蒸,放的越久越容易消泡。

2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。

3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。

4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。

5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。

6、做蛋糕打发蛋白时不一定要完全打成干性发泡,湿性发泡就可以了,即蛋白打至出现纹理,特别细腻。

7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,也可以在模具里先铺上一层油纸,这样出来的蛋糕会比较完整漂亮。

8、我家的是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用重复三次煮饭的方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了。具体还要根据个人实际操作来调整。

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