正宗川味虎皮尖椒的做法

食材准备

青椒250克、大蒜3粒、酱油1汤匙、白糖1茶匙、香醋适量、盐适量、花生油3汤匙。

方法步骤

1.青椒洗净、大蒜备好；青椒切长段，大蒜切末。

2.锅中不放油，直接放入尖椒，用小火慢慢煎至尖椒凉面表皮起皱，出现褐斑时出锅。

3.将1茶匙白糖放入空碗里，再加入充分淹没它的香醋，调匀。

4.炒锅放油，油温后加入大蒜炒香，倒入青椒，用中火翻炒均匀。

5.调入酱油翻匀，试一下咸味，视情况加盐炒匀。

6.浇入糖醋汁，翻炒均匀，等到尖椒变软后起锅。

小贴士

1.先煎尖椒，是为了烤去尖椒里多余水分，令其香味更浓，但注意不要煎糊了。

2.糖醋汁比例不好掌握，可以先在碗中加入1茶匙白糖，再倒入可以淹没白糖的醋，尝味道后再决定是否添加醋或糖。

3.虎皮尖椒的做法中，油和盐应适量多放，会更香，辣味变淡。