工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 未知

家常烧豆腐的主料

豆腐：半块

杏鲍菇：适量

猪肉丁：适量

3人份

家常烧豆腐的辅料

葱末：适量

尖椒段：适量

胡萝卜丁：适量

水淀粉：适量

十三香：适量

酱油：适量

老抽：几滴

盐：适量

蚝油：适量

姜末：少量

蒜末：2瓣

韭菜段：适量

辣椒段：适量

家常烧豆腐的做法步骤

步骤1

1杏鲍菇是我个人爱好，不喜欢可以不加的。2辣椒也看个人喜好着意增减。3要猪肉丁，不要肉馅，太小粒会没有口感也夹不上来，选用肥瘦相间的肉最好。

步骤2

豆腐切三角块，1cm内的厚度。当然你喜欢方块或者菱形都可以。再提前调一些水淀粉。

步骤3

剩余的豆腐，可以放到干净无油容器内，倒入没过豆腐的水，再密封起来，放冰箱冷藏可以多放几天。

步骤4

起锅烧油，筷子冒泡时下豆腐进行第一遍炸制，不要等油温升高时下，会把豆腐榨干，豆腐含水炸时注意安全。

步骤5

全程小火，这样可以渗透豆腐内部，待炸制表皮微微变硬捞出。

步骤6

豆腐大小没太多变化，内部还是湿豆腐外皮微微硬，喜欢这种口感的可以不炸第二遍，直接进行步骤9。

步骤7

如果喜欢豆腐再干一点，有咬头，就稍大点火复炸一遍。

步骤8

炸完是这样看起来就比第一遍硬的状态，不建议第二遍炸太久，没有内部湿软豆腐也不好吃的。

步骤9

把杏鲍菇过油，稍稍炸一会，消消水份。

步骤10

辣椒胡萝卜也过油，这里的过油放入几秒捞出即可。嫌麻烦也可不过油。

步骤11

另起锅，因食材都已过油，这里放一点点底油即可。

步骤12

下肉丁翻炒半熟。

步骤13

下葱，姜，蒜，十三香炒香。

步骤14

加入一些清水，大概没过豆腐的量。再依次放入，盐，酱油，蚝油调味，放几滴老抽调色。尝咸淡。

步骤15

水淀粉勾芡，汤汁微微粘稠。

步骤16

下去刚过油的所有食材。

步骤17

大火翻炒，使得汤汁充分包裹食材。

步骤18

加入韭菜段，快速翻炒出锅。不喜欢韭菜不加也可，只为了口感更丰富。

家常烧豆腐的成品图

家常烧豆腐的烹饪技巧

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