工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 高级厨师

脆皮草莓大泡芙的主料

低筋面粉：120克

黄油：105克

清水：135克

全蛋液：100克

2人份

脆皮草莓大泡芙的辅料

细砂糖：40克

食盐：1克

脆皮草莓大泡芙的做法步骤

步骤1

软化好的黄油中倒入细砂糖，不需要打发，搅打均匀即可

步骤2

过筛低筋面粉，混合均匀，然后揉成面团

步骤3

装入保鲜袋，擀成薄面片，放入冰箱里面冷冻备用

步骤4

锅里面倒入黄油、清水、食盐、白糖，开小火煮到微沸，关火

步骤5

迅速倒入过筛好的低筋面粉，搅拌至看不到面粉的颗粒

步骤6

再次开小火炒一分钟，过长过短都会影响泡芙膨胀的效果

步骤7

离火，冷却到跟手的温度差不多，再少量多次倒入鸡蛋液，直到完全混合，有一点滴落、一点挂糊的状态就可以了，然后装入裱花袋里面备用

步骤8

准备一个圆形的杯子，杯口沾上低筋面粉，在硅油纸上按个印子

步骤9

硅油纸上挤入泡芙面糊大小，就参照刚才用杯子按的面粉印子即可

步骤10

将冷冻好的面片，同样是用杯子按压成椭圆形，这个就是酥皮

步骤11

将酥皮放到刚才的泡芙糊上面

步骤12

放入预热好的烤箱，先190度烤20分钟，再转175度烤15分钟

步骤13

趁热在泡芙顶部1/3处切开，放凉以后挤入打发好的淡奶油，中间用草莓粒做个夹心，表层再次挤上淡奶油，然后再放上对半切开的草莓，最后在表层撒上一层椰蓉，草莓大泡芙就做好了

脆皮草莓大泡芙的成品图

脆皮草莓大泡芙的烹饪技巧

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