工艺： 烘焙

口味： 酸甜味

时间： 10分钟

难度： 中级掌勺

酸奶奶酪卷的主料

自制不浓稠酸奶：1000毫升

去皮紫薯：300克

酸奶奶酪卷的辅料

甘汁园双碳白砂糖：100克

牛奶：100克

淡奶油：50克

酸奶奶酪卷的做法步骤

步骤1

酸奶装入布纹或网眼比较细密的布袋里，我的是网上买的尼龙挤馅袋，看着好象网眼很密了，但还是有酸奶沥出，所以又用3层纱布包起。

步骤2

酸奶包放筛网加在深锅上，用大号保鲜袋装满清水扎紧袋口不使漏出，压在酸奶包上，冷藏36小时以上，我压了48小时（有事没有及时做）。

步骤3

沥掉大部分水分（乳清）的酸奶酪，放碗中搅拌均匀，我的是无糖的，喜甜的可在此时加糖粉调味。

步骤4

紫薯去皮切片蒸熟，趁热压成泥，加白砂糖、牛奶和淡奶油，小火炒到象市售的水豆沙那种状态即可。倒在刷油的保鲜膜上，包好擀成方形。

步骤5

酸奶酪也用刷油的保鲜膜包好擀成方形，与紫薯馅的大小一致。酸奶酪和紫薯馅都冷藏半小时。

步骤6

酸奶酪片揭开保鲜膜铺在案板上（保鲜膜垫在奶酪下），紫薯馅盖在奶酪片上，揭去保鲜膜。擀面杖放到保鲜膜下，保鲜膜的一头卷在擀面杖上。

步骤7

提起擀面杖，保鲜膜也跟着提起来了，边往自己方向转动擀面杖边向前卷过去，卷到底后，用擀面杖压着奶酪卷往自己方向压，另一只手同时拽着底下一层保鲜膜往反方向拉，使奶酪卷卷得更紧。

步骤8

最后切割，要用缝纫线，不能用刀……

步骤9

食用时可筛一层奶粉或糖粉，酸酸甜甜好味道，赶紧做起来！

步骤10

甘汁园双碳白砂糖 健康无硫更安心。

酸奶奶酪卷的成品图

酸奶奶酪卷的烹饪技巧

①我的酸奶无糖，所以紫薯馅会略甜；如果你怕酸喜甜，可以在酸奶酪中加点糖粉。
②淡奶油可以改黄油，但热量和油脂偏高。
③酸奶酪和紫薯馅都比较湿粘，可在保鲜膜上刷油防粘。
④吃不完密封冷藏，两天内吃完。
⑤沥出的乳清，可做面包馒头包子，也可以直接饮用，营养丰富。