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人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺: 烘焙

口味: 甜味

时间: 30分钟

难度: 初中水平

人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮的主料

中筋面粉:200克

枧水:4克

转化糖浆:140克

花生油:50克

凤梨馅:550克

豆沙馅:440克

3人份

人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮的辅料

玉米淀粉:适量

刷表面:新鲜鸡蛋黄:半个

盐:0.5克

牛奶:5克

玉米油:0.5克

人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮的做法步骤

步骤1

人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮油亮,新手零失败!的步骤

准备材料。馅料是市售(可自制,成品保质期会短一些)。

步骤2

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花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。,用手动打蛋器搅打均匀。

步骤3

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中筋面粉筛入。

步骤4

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切拌至无干粉,戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋,常温醒2个小时。

步骤5

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馅料55克一个,搓圆后顺序排好。

步骤6

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醒好的饼皮,分成20克一个,保鲜膜盖好,防止干皮。

步骤7

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全程带PVC手套。把饼皮搓圆,放在左手掌心,用右手掌心按压成薄薄的圆形,

步骤8

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放上馅料球,翻转,馅料球在下,饼皮在上,让饼皮贴合到馅料球上,再翻转。

步骤9

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左手配合转动,右手虎口慢慢往上收口,一定要慢,饼皮比较薄,太快会破。

步骤10

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收口收好,拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。

步骤11

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预热烤箱,上下220度,预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中,放置在烤盘上,用力均匀压2下。

步骤12

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抬起模具,轻松脱模,预测好位置,压好了千万不要移动。包一个压一个。

步骤13

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全部包完,表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂(喷壶悬空喷,让水均匀飘落)

步骤14

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放入烤箱中下层,上210,下200,烤10分钟。

步骤15

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蛋液部分材料混合均匀过筛。

步骤16

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烤好取出,放置一会,

步骤17

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用羊毛刷蘸取蛋液,在边刮干净(新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上,用刮板轻轻刮一下,刮去多余的蛋液),然后快速的在月饼表面刷上蛋液,刷2下,不要反复刷多了。上色过重,成品回油后看着比较黑。

步骤18

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放入还在运转的烤箱,转上下180,烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包,等待回油!

步骤19

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成品

人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮的成品图

人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮油亮,新手零失败!成品图

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人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮油亮,新手零失败!成品图

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人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼!表皮的烹饪技巧

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