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香蕉慕斯蛋糕怎么做?

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

做慕斯蛋首先要制作戚风蛋糕,然后做慕斯馅、接着组合戚风蛋糕和慕斯馅、最后再进行蛋糕表面装饰。无论是做慕斯蛋糕还是奶油蛋糕都要用戚风蛋糕做胚。戚风蛋糕的配方我做过好几种,这个方子是我目前最喜欢的,最常用的。蛋糕烤得不错,只是脱模时不小心把底部弄花了一块,反正要加慕斯馅,关系不大。做慕斯蛋糕必须用到的吉利丁片,超市买不到。市场上的烘焙原料店有,人家只批发不零售。我消耗不了那么多,只好改用QQ糖了,买了菠萝和草莓两种口味的。因为用的是QQ糖,打发淡奶油时添加的糖份做了适当的删减。蛋糕表面装饰部分自由发挥了,可以随自己的喜好更改。当然了,颜色对比强烈点更漂亮哈。



香蕉慕斯蛋糕
第一步:制作戚风蛋糕
原料:鸡蛋黄5个、蛋白6个、低粉100克、色拉油65克、牛奶65克、白糖60克、盐1克、白醋几滴。
做法
1、分离蛋黄和蛋白,分别装到无水无油的碗里。
2、蛋黄搅匀,加牛奶和油搅匀。加入过筛的低粉,拿橡皮刮刀用切拌的方式拌匀,拌成蛋黄糊。



3、蛋白加几滴白醋打发,分三次加入白糖,打至干性发泡,提起打蛋器糖蛋白呈直立小三角状。



4、取三分之一的糖蛋白加入蛋黄糊中,上下翻动拌匀后,全部倒到糖蛋白中,上下翻动拌匀。



5、拌好的面糊呈淡淡的奶黄色,倒入磨具中,抹平。轻震几下,震出大气泡。烤箱预热170度,中层烤40分钟左右。烤好后立即倒扣在烤网上,凉透后脱模。



第二步:做慕斯馅
原料:牛奶240克、中等大的香蕉2个、菠萝味QQ糖125克、淡奶油400克、白糖10克。
做法
1、牛奶160克加香蕉用料理机搅打成泥,牛奶80克加QQ糖,隔水融化,放凉后,加入香蕉泥中,搅匀。



2、淡奶油400克打发,中途加糖,打至出现纹路,稍流动状。与香蕉泥拌匀,做成香蕉慕斯馅。



第三步:组合戚风蛋糕和慕斯馅
原料:香蕉1个或其他你喜欢的水果。
做法
1、戚风蛋糕裁下两个约2CM厚的薄片,修剪一圈。一片比八寸活底模略小一点,另一片再小一点。稍大的蛋糕片放到模具里。



2、倒上一半慕斯馅晃匀。铺上香蕉片,再放上稍小的蛋糕片。倒入剩下的慕斯馅,晃匀后,入冰箱冷藏1小时。



3、菠萝味QQ糖50克,加少许水,隔水融化放凉后,倒到模具里,晃匀。入冰箱冷藏一夜。



第四步:蛋糕表面装饰
原料:猕猴桃1个和草莓8个(或者任何你喜欢的水果)、淡奶油100克(可不用)、蛋卷2盒(实际只用了一盒半)、草莓味QQ糖15克。
做法
1、用电吹风沿着模具周围吹一会,或者用热毛巾捂一会就能脱模了。取出蛋糕,在周围粘上蛋卷。摆上猕猴桃片。



2、淡奶油100克加10克糖打发后,放到猕猴桃片中间。摆上洗净的草莓。



3、草莓味QQ糖加少许水,隔水融化后,在蛋糕上的水果表面刷一层,保持水果的鲜亮。一个香蕉慕斯蛋糕就完成了。











香蕉的功效与作用
香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒,故脾胃