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草鱼炖豆腐

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用料
草鱼400g
豆腐400g
适量
适量
花椒适量
熟猪油适量
味精适量
适量
黄酒适量
生抽适量
适量
豆瓣红油适量
草鱼炖豆腐的做法步骤

   1.鱼块洗净,沥水,入盆,加盐;加黄酒拌匀,腌制二十分钟

   2.小火坐锅,锅热,入油

   3.倒入鱼块,慢煎,煎至鱼可以在锅中滑动

   4.加花椒

   5.加糖

   6.加醋

   7.加生抽

   8.加豆瓣红油

   9.加入清水

   10.用铲子轻推鱼块,推至锅内的佐料散开,转中火,加盖,焖

   11.焖至鱼块八成熟,手托豆腐,纵的用刀在豆腐中间一刀,再横的将豆腐一一切块,不要动铲子,直接加盖焖烧

   12.烧至汤浓,加熟猪油,转大火,待油全部融化,关火,撒味精

   13.装盘,上桌

小贴士

   1、烧鱼,最忌讳动铲子铲,一铲鱼就会散架。

2、为了防止鱼粘锅,可以在烧制的过程中用铲子轻轻地推几下

3、调料的配制可按各人的口味,但是鱼在烹饪之前最好用黄酒腌制一下

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