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拌凉菜

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

凉拌菜是夏季餐桌中经常出现的菜肴,凉拌菜可以是荤也可以是素,食材的选择上非常的广泛。最近天气也逐渐炎热,相信凉拌菜也正是大家所需要的,下面就一起来看几种凉拌菜的做法。

拌凉菜

拌凉菜:生椒黑木耳

拌凉菜

食材准备

干木耳适量,小红椒30克,青葱少许,蒜适量,白芝麻适量,白糖,香醋,生抽适量,香油3ml,淀粉。

方法步骤

1、将木耳用冷水浸泡变软后加入5克淀粉揉搓洗净,撕成块,红椒剪碎;

2、锅中放入适量的清水,大火煮开后放入木耳,焯烫半分钟后捞出放入凉白开中浸泡;

3、青葱和蒜切末待用,加入适量糖,醋,生抽,香油,拌匀后放入小红椒碎,葱蒜混合;

4、将洗好的木耳混合,撒上一些白芝麻即可。

凉拌菜:姜汁藕片

拌凉菜

食材准备

藕400克,红辣椒30克,姜30克,醋5ml,生抽10ml,蚝油5ml,糖3克,油炸辣椒2克,盐2克。

方法步骤

1、将藕洗净去皮后切片待用,姜去皮切末,红椒切末;

2、小碗中放入醋,生抽,蚝油,糖,油炸辣椒,麻油调匀成汁;

3、锅中清水烧沸,放入藕汆烫,然后捞入碗中;

4、接着加入适量的姜末,盐拌匀,盖锅后焖2分钟,装盘浇上调味汁即可。

凉拌菜:凉拌豆角

拌凉菜

食材准备

青豆角半斤,盐少许,鸡粉适量,白醋少许,蒜末适量,香油适量,清水适量。

方法步骤

1、将豆角洗净切段,锅中放入适量的水煮开,倒入少许香油;

2、将豆角放入锅中煮开,焯熟,然后捞出沥干水,摆盘;

3、炒锅烧热少许油,放入蒜末炒香,将鸡粉,盐,醋和水调匀倒入锅中调匀;

4、然后将调味汁淋在豆角上,加入少许麻油拌匀即可。

凉拌菜:凉拌金针菇

拌凉菜

食材准备

金针菇适量,黄瓜1根,蒜少许,红椒1个,小葱适量,橄榄油适量,凉开水适量。

方法步骤

1、将金针菇剪去根部,反复冲洗干净,红椒切丝;

2、锅中适量水,放入少许盐,烧开后放入金针菇,红椒丝,煮1分钟后关火;

3、金针菇和红椒捞出过凉,沥干装盘,小碗中放入葱蒜末,醋,橄榄油和糖拌匀;

4、黄瓜去皮切丝,与金针菇混合,然后倒入拌匀的调料加入少许辣椒油即可。

凉拌菜:蒜泥白肉

拌凉菜

食材准备

五花肉400克,黄瓜,葱姜适量,花椒,大蒜,肉汤,盐,酱油,红糖,红油,香油少许。

方法步骤

1、五花肉用清水浸泡2小时,泡出血水沥干待用;

2、锅中适量水,水热后下入五花肉煮沸,加入黄酒,葱姜,花椒煮半小时;

3、然后捞出晾凉放入冰箱中冷藏1小时;

4、大蒜搅成泥,加入少许肉汤和盐拌匀,加入红糖,红油,香油,酱油,盐拌匀;

5、将冷藏好的白肉取出切片,黄瓜洗净后削成薄片,与肉卷起;

6、然后装盘,放入蒜泥汁即可。

凉拌菜的3大技巧

拌凉菜

1、在选材上其实并没有太多的讲究,注意一些豆类需熟透才能吃;

2、调味料是凉拌菜的重中之重,酸甜,辣还是什么口味都在调味料上了;

3、凉菜是餐桌上的重要配角,不能过多,占据了太多的席位。

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