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鱼糕的做法

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

鱼糕是一种好吃的鱼糜制品,它的颜色洁白,弹性十足。鱼糕的做法繁多,造型也各有不同。根据颜色的不同分为三色鱼糕、双色鱼糕和单色鱼糕。根据烹饪方式鱼糕分为蒸鱼糕、焙烤鱼糕和油炸鱼糕等等。今天小编就来为大家介绍鱼糕的做法大全。

鱼糕的做法

鱼糕小典故

葱花饼

鱼糕,又名百合糕,俗称荆州花糕,相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,只想吃鱼而讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

香煎鱼糕

葱花饼

食材

鱼胶300克。鸡蛋黄50克。姜、葱、黄酒、味精、精盐、生粉、食油各适量。

做法

1、将鱼胶放入盆内,加姜、葱、黄酒、味精、精盐、生粉拌匀。

2、将拌好的鱼胶放入方盘内铺平,入蒸笼内。

3、中火蒸15分钟左右,取出,在鱼胶上面抹上蛋黄,再入笼蒸3分钟。

4、将蒸好的鱼糕用刀切成鱼形状。

5、锅中加少量油,放入鱼糕煎炸至金黄色,装盘即可。

鱼糕的做法技巧

1、鱼糕上笼蒸时火不要太急,以免蒸过火。

2、煎炸时要注意油温与火候。

鱼糕经典吃法介绍:楚乡一品鱼糕

葱花饼

食材

鱼蓉100克,胡萝卜50克,肥膘肉100克,面粉100克,鸡蛋2个,红椒50克。盐、味精、姜汁、胡椒粉、料酒、葱花、淀粉、色拉油各适量。

做法

1、肥膘肉斩为蓉状,胡萝卜剁为蓉。

2、取一净碗,放入鱼蓉和肥膘蓉、胡萝卜蓉,加盐、味精、姜汁、胡椒粉调味,放少许料酒,加2个蛋清、面粉,搅拌均匀上劲。

3、取一方形器皿,下面涂少许清油,倒入鱼糕,用手铲抹平,上面淋上一层打散的剩余蛋黄,放入蒸箱蒸制15分钟,取出切片盛盘。

4、红椒斩为蓉,入油锅煸香,加葱花、盐、味精调味,勾薄芡,浇在改好刀的鱼糕上即成。

茶汁鱼糕的做法

葱花饼

食材

青鱼肉200克、肥膘肉50克、蛋清2个。盐、鸡精、葱姜汁、熟火腿粒各适量。

做法

1、青鱼肉、肥膘肉捶成泥加入蛋清、精盐、鸡精、葱姜汁、高汤调打为茸,加入熟火腿粒拌和。

2、取模具将鱼泥塌入,刮平,分别做好,放到蒸笼中蒸熟取出。

3、锅上火,注入高汤、茶汁烧开、放入鱼糕、豌豆尖,淋上芝麻油即可装在汤碗中上桌。

技巧提示

1、鱼肉一定要漂尽血水。

2、蒸鱼糕的时间不宜太长。

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