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麻婆豆腐的家常做法

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

麻婆豆腐是四川菜中一款经典代表,据说是清朝时由一位脸带麻点的妇人所创制。如今麻婆豆腐已经是名声传遍全国,甚至于其他国家,那么今天要介绍的当然就是麻婆豆腐的家常做法。

麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法一

麻婆豆腐的家常做法

食材准备

豆腐200克,牛肉馅100克,青蒜15克,豆瓣酱20克,花椒粒10克,姜5克,酱油10克,糖5克,肉汤150克,油75克。

方法步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;

2、将10克花椒粒放入干锅中炒香,锅内不用放油,压成粉末备用;

3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀;

4、豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;

5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤100克,倒入豆腐烧3分钟;

6、出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末即可。

麻婆豆腐的家常做法二

麻婆豆腐的家常做法

食材准备

豆腐一盒,郫县豆瓣,蒜蓉、葱花、姜末各少许,肉末少许,料酒少许,味精少许,白糖少许,花椒粉、青蒜少许。

方法步骤

1、郫县豆瓣酱取出两勺,剁碎;

2、豆腐用刀切成小方块;

3、炒锅倒入食用油,先把切碎的郫县豆瓣酱放入油锅里小火炒香,炒出红油;

4、加入事先准备好的蒜蓉、姜末、葱花、肉末一起炒熟;

5、然后转小火,锅里加入少许开水、糖、花椒粉一起调味;

6、把切好的豆腐放入锅里,用锅铲轻轻地推动开,豆腐入锅后煮几分钟加入水芡粉勾芡;

7、稍微用锅铲轻轻地来回推动几下,撒上一点点花椒粉和切碎的青蒜即可。

小贴士

如果用老一点的豆腐就需要把切好的豆腐过开水,这样可以去掉豆腥味。

麻婆豆腐的家常做法三

麻婆豆腐的家常做法

食材准备

豆腐,肉末,干辣椒,盐,泡椒,葱姜蒜,酱油,糖,淀粉,料酒。

方法步骤

1、将豆腐切丁,葱姜蒜切末,干辣椒剪段;

2、锅中加水烧开,加入1匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯2分钟,捞起沥干水备用;

3、锅中加油,下入泡椒煸炒,再下入干辣椒小火炒出红油;

4、倒入葱姜蒜碎爆香,加入肉末翻炒至变色;

5、加入料酒糖酱油翻炒均匀,倒入焯水的豆腐轻轻拌匀;

6、加入一点水,烧开煮至2分钟,芶入水淀粉即可。

麻婆豆腐的家常做法四

麻婆豆腐的家常做法

食材准备

豆腐,蒜,葱,郫县豆瓣酱,干辣椒,自磨花椒粉,蒜头,姜,糖,玉米淀粉,料酒,盐。

方法步骤

1、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段;

2、用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,滚10分钟左右;

3、先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;

4、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉;

5、轻轻倒入豆腐,推匀豆腐;

6、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,撒上炒过的花椒粉,撒上葱绿即可。