工艺： 蒸

口味： 其它口味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

香飘满屋的香兰叶蒸蛋糕的主料

低筋面粉：70克

玉米油：12克

牛奶：80克

鸡蛋：2个

香兰叶粉：2勺

香飘满屋的香兰叶蒸蛋糕的辅料

糖：30克

香飘满屋的香兰叶蒸蛋糕的做法步骤

步骤1

材料备好

步骤2

先将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄里放入牛奶，玉米油搅拌，这里不用遵循什么手法，拌匀就可以

步骤3

搅拌好了后筛入低筋面粉和香兰叶粉，用刮刀翻拌均匀。要一边转盆一边翻拌，香炒菜一样，避免起筋

步骤4

搅打蛋白霜。把糖分三次加入蛋白中，把鸡蛋清搅打成硬性蛋白霜。在打发蛋白的时候，前期用高速打发，打到出现纹路后改低速打发，这样可以观察打发的状态，免得打发过了消泡

步骤5

先取一半的蛋白霜加入蛋黄中，切拌均匀

步骤6

再将混合均匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用相同的手法拌匀

步骤7

做好的蛋糊从高处倒入蛋糕模具，把模具震动几下，把蛋糊中的大气泡震出去

步骤8

盖上保鲜膜，用皮筋把保鲜膜和模具绑住绑紧，比较结实，用牙签扎几个小孔

步骤9

把模具放入蒸锅，开火，大火蒸半小时蒸好，要记得要先把水烧开后放入模具，不要冷水放，水要一次加够，不要中途再开锅加水

步骤10

蒸好取出倒扣晾凉，脱模切块即可。
斑斓世家斑斓粉 烘焙之道独于匠心

香飘满屋的香兰叶蒸蛋糕的成品图

香飘满屋的香兰叶蒸蛋糕的烹饪技巧

我用了两个比较大个的鸡蛋，去壳每个会有50克以上，要是用比较小的笨鸡蛋，就用三个。
容易出现的问题，要注意：
蛋糕回缩：上蒸锅的时候，模具一定要用保鲜膜盖好或者加个盖子都行，时间到焖几分钟在开锅，取出模具后震一下马上倒扣在烤架上晾到冷再脱模。在蒸的时候不要开盖子，水一次加够。
蛋糕不熟：每个人用的蒸锅不同，火力也不同，所以，要用足时间，有玻璃盖子的可以看看，不熟就增加时间，或者觉得自己所用蒸锅的活力不大，就增加时间。
我用的是斑斓世家的冻干香兰叶粉，气味芬芳，特别的诱人！