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工艺: 烘焙
口味: 酸甜味
时间: 30分钟
难度: 初级入门
冷藏鸡蛋:4个(单个60克以上)
玉米油:60克
细砂糖:75克
牛奶:90克
低筋面粉:90克
3人份草莓 :适量
配料:淡奶油:250克
细砂糖:25克
柠檬汁:几滴
抹模具玉米油:适量
步骤1
准备材料。
步骤2
分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏。牛奶和玉米油用蛋抽搅打至乳化,看不见油点。
步骤3
低粉筛入,Z字形拌匀至无干粉。
步骤4
加入蛋黄,Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
步骤5
Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
步骤6
预热烤箱上下180度。蛋白倒入打面桶,加柠檬汁去腥。
步骤7
10档打到鱼眼泡,加1/3糖;打到细密小泡加1/3糖;打到略带纹路,加最后的糖。4分钟左右打到提起打蛋笼呈现弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。
步骤8
取1/3蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌手法初步混匀。
步骤9
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下。
步骤10
面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。
步骤11
放入预热好的烤箱中层,上下150度烤30分钟。
步骤12
烤完取出轻振2下振出热气
步骤13
静置2分钟后盖油纸倒扣,抹油的模具可轻松脱模,毛巾面朝上晾至温热。
步骤14
淡奶油加25克糖打发成裱花状。
步骤15
均分成3条,草莓洗净部分切2-3毫米薄片。
步骤16
取一蛋糕片,抹上一层淡奶油,放上草莓片,再抹一薄层奶油,用抹刀抹平。
步骤17
同样操作至最后一层,淡奶油用16齿裱花嘴裱花装饰,
步骤18
切件用草莓块装饰!还等什么?开个电视剧,晒着暖阳吃点心吧!
小贴士:1、蛋白注意观察状态,厨师机打蛋非常快速。
2、翻拌、切拌手法一定要注意。
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调,文中使用的是PE3050.