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酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺: 烘焙

口味: 酸甜味

时间: 30分钟

难度: 初级入门

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排的主料

冷藏鸡蛋:4个(单个60克以上)

玉米油:60克

细砂糖:75克

牛奶:90克

低筋面粉:90克

3人份

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排的辅料

草莓 :适量

配料:淡奶油:250克

细砂糖:25克

柠檬汁:几滴

抹模具玉米油:适量

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排的做法步骤

步骤1

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

准备材料。

步骤2

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏。牛奶和玉米油用蛋抽搅打至乳化,看不见油点。

步骤3

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

低粉筛入,Z字形拌匀至无干粉。

步骤4

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

加入蛋黄,Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

步骤5

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

步骤6

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

预热烤箱上下180度。蛋白倒入打面桶,加柠檬汁去腥。

步骤7

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

10档打到鱼眼泡,加1/3糖;打到细密小泡加1/3糖;打到略带纹路,加最后的糖。4分钟左右打到提起打蛋笼呈现弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。

步骤8

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

取1/3蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌手法初步混匀。

步骤9

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下。

步骤10

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。

步骤11

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

放入预热好的烤箱中层,上下150度烤30分钟。

步骤12

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

烤完取出轻振2下振出热气

步骤13

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

静置2分钟后盖油纸倒扣,抹油的模具可轻松脱模,毛巾面朝上晾至温热。

步骤14

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

淡奶油加25克糖打发成裱花状。

步骤15

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

均分成3条,草莓洗净部分切2-3毫米薄片。

步骤16

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

取一蛋糕片,抹上一层淡奶油,放上草莓片,再抹一薄层奶油,用抹刀抹平。

步骤17

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

同样操作至最后一层,淡奶油用16齿裱花嘴裱花装饰,

步骤18

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!的步骤

切件用草莓块装饰!还等什么?开个电视剧,晒着暖阳吃点心吧!

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排的成品图

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!成品图

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!成品图

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!成品图

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排!成品图

酸酸甜甜草莓切片蛋糕,下午茶小点心安排的烹饪技巧

小贴士:1、蛋白注意观察状态,厨师机打蛋非常快速。
2、翻拌、切拌手法一定要注意。
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调,文中使用的是PE3050.

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