来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版
工艺: 烘焙
口味: 甜味
时间: 30分钟
难度: 初级入门
面团:高筋面粉:250克
面团:芋泥:240克
墨西哥酱:低筋面粉:80克
3人份面团:盐:2克
面团:细砂糖:15克
面团:干酵母:2.5克
面团:牛奶:180克
面团:黄油:20克
墨西哥酱:黄油:80克
墨西哥酱:盐:1.5克
墨西哥酱:糖粉:80克
墨西哥酱:鸡蛋:60克
步骤1
除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样,可预留20克左右的牛奶,看面团状态再酌情添加;
步骤2
低速搅拌成团,面团柔软滋润,加入盐和干酵母;
步骤3
低速搅打1分钟转中高速3分钟,面团能撑出粗膜,加软化的黄油;
步骤4
先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
步骤5
面团收圆放盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;发酵箱28度,湿度75;
步骤6
发酵面团时来做墨西哥酱:软化的黄油80克,盐1.5克,糖粉80克,鸡蛋60克,低筋面粉80克;
步骤7
糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起,防止打发时糖粉飞扬;
步骤8
低速将黄油打发蓬松后,分次加入鸡蛋,每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次;
步骤9
倒入低筋面粉;
步骤10
用刮刀混合均匀即可;
步骤11
芋泥揉成30-40克一个;
步骤12
发好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、少许回缩;
步骤13
面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份;
步骤14
分别揉圆,用保鲜盒盖住,松弛15分钟左右;手指按面团,指坑不回弹,即为松弛到位;
步骤15
将面团拍扁,放芋泥球,四周面皮向中间聚拢,捏严;
步骤16
封口朝下放在铺了油布的烤盘里;放温暖湿润处二次发酵;发酵箱38度,湿度80;
步骤17
墨西哥酱入裱花袋中,裱花嘴选用圆型的,或者直接剪袋子也可;
步骤18
面坯发至近2倍大时,将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部;多说一句:如果有大烤箱或者大烤盘,面坯之间要留出至少6公分的间距,以使酱料融化流淌后不粘连;
步骤19
入预热好的烤箱中层,上下火190度18分钟左右,根据所用烤箱的实际情况来调整;
步骤20
这是烤了5分钟左右时的状态,酱料已经完全融化并流了下来,但遗憾的是,彼此太靠近都要粘在一起了;
步骤21
这是烤了15分钟时的状态,面包非常饱满,酱料的颜色非常诱人;出炉后稍晾晾再转移到晾架上,当天食用,口感非常棒,外皮酥嫩香嫩,内层柔软,芋泥也散发着独特的香气。
1.如果烤箱小,为了保持每个面包的完美造型,可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2;
2.这种小面包无需揉出完美手套膜,只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可;
3.用不完的酱料入冰箱冷藏,一周内使用完即可。