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墨西哥芋泥包

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺: 烘焙

口味: 甜味

时间: 30分钟

难度: 初级入门

墨西哥芋泥包的主料

面团:高筋面粉:250克

面团:芋泥:240克

墨西哥酱:低筋面粉:80克

3人份

墨西哥芋泥包的辅料

面团:盐:2克

面团:细砂糖:15克

面团:干酵母:2.5克

面团:牛奶:180克

面团:黄油:20克

墨西哥酱:黄油:80克

墨西哥酱:盐:1.5克

墨西哥酱:糖粉:80克

墨西哥酱:鸡蛋:60克

墨西哥芋泥包的做法步骤

步骤1

墨西哥芋泥包的步骤

除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样,可预留20克左右的牛奶,看面团状态再酌情添加;

步骤2

墨西哥芋泥包的步骤

低速搅拌成团,面团柔软滋润,加入盐和干酵母;

步骤3

墨西哥芋泥包的步骤

低速搅打1分钟转中高速3分钟,面团能撑出粗膜,加软化的黄油;

步骤4

墨西哥芋泥包的步骤

先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;

步骤5

墨西哥芋泥包的步骤

面团收圆放盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;发酵箱28度,湿度75;

步骤6

墨西哥芋泥包的步骤

发酵面团时来做墨西哥酱:软化的黄油80克,盐1.5克,糖粉80克,鸡蛋60克,低筋面粉80克;

步骤7

墨西哥芋泥包的步骤

糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起,防止打发时糖粉飞扬;

步骤8

墨西哥芋泥包的步骤

低速将黄油打发蓬松后,分次加入鸡蛋,每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次;

步骤9

墨西哥芋泥包的步骤

倒入低筋面粉;

步骤10

墨西哥芋泥包的步骤

用刮刀混合均匀即可;

步骤11

墨西哥芋泥包的步骤

芋泥揉成30-40克一个;

步骤12

墨西哥芋泥包的步骤

发好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、少许回缩;

步骤13

墨西哥芋泥包的步骤

面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份;

步骤14

墨西哥芋泥包的步骤

分别揉圆,用保鲜盒盖住,松弛15分钟左右;手指按面团,指坑不回弹,即为松弛到位;

步骤15

墨西哥芋泥包的步骤

将面团拍扁,放芋泥球,四周面皮向中间聚拢,捏严;

步骤16

墨西哥芋泥包的步骤

封口朝下放在铺了油布的烤盘里;放温暖湿润处二次发酵;发酵箱38度,湿度80;

步骤17

墨西哥芋泥包的步骤

墨西哥酱入裱花袋中,裱花嘴选用圆型的,或者直接剪袋子也可;

步骤18

墨西哥芋泥包的步骤

面坯发至近2倍大时,将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部;多说一句:如果有大烤箱或者大烤盘,面坯之间要留出至少6公分的间距,以使酱料融化流淌后不粘连;

步骤19

墨西哥芋泥包的步骤

入预热好的烤箱中层,上下火190度18分钟左右,根据所用烤箱的实际情况来调整;

步骤20

墨西哥芋泥包的步骤

这是烤了5分钟左右时的状态,酱料已经完全融化并流了下来,但遗憾的是,彼此太靠近都要粘在一起了;

步骤21

墨西哥芋泥包的步骤

这是烤了15分钟时的状态,面包非常饱满,酱料的颜色非常诱人;出炉后稍晾晾再转移到晾架上,当天食用,口感非常棒,外皮酥嫩香嫩,内层柔软,芋泥也散发着独特的香气。

墨西哥芋泥包的成品图

墨西哥芋泥包成品图

墨西哥芋泥包成品图

墨西哥芋泥包成品图

墨西哥芋泥包成品图

墨西哥芋泥包的烹饪技巧

1.如果烤箱小,为了保持每个面包的完美造型,可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2;
2.这种小面包无需揉出完美手套膜,只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可;
3.用不完的酱料入冰箱冷藏,一周内使用完即可。