工艺： 煮

口味： 甜味

时间： 2小时

难度： 未知

潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸的主料

绿豆瓣（干）：100克

木薯淀粉：160克

清水（清心丸）：80克

甘汁园老冰糖：30克

清水（煮糖水）：3碗

3人份

潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸的辅料

藕粉：10克

清水：20克

潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸的做法步骤

步骤1

去皮绿豆瓣洗净后浸泡3小时以上（夏日可放冰箱冷藏泡发）

步骤2

浸泡好的绿豆瓣

步骤3

直接冷水上锅蒸40分钟（摊平蒸）

步骤4

蒸熟的绿豆瓣轻捏就碎即可出锅晾凉备用

步骤5

80克清水加10克甘汁园老冰糖大火煮开至冰糖全融化

步骤6

煮开的冰糖水，依旧保持锅里大火

步骤7

加入80克木薯淀粉，硅胶铲快速不断的搅拌成团

步骤8

搅成这样的状态的木薯淀粉会大小不一且黏稠结块，此时离火（若是觉得水份过多可在此步骤将水份炒干，锅底出现薄薄一层透明糊即可离火）

步骤9

加入80克木薯淀粉手揉至不粘手面团（会有点烫手）

步骤10

揉成团的面团不粘手，多揉等会吃起来口感也极佳

步骤11

面团改刀切成条

步骤12

条状的面团再改刀切成小块就是清心丸

步骤13

做多的清心丸可以撒上少许木薯淀粉后冷冻起来，随吃随用，不用解冻。

步骤14

锅中煮开3碗清水，水开放入适量的清心丸（按照个人食用量）

步骤15

刚下锅的清心丸，用勺子搅拌几下以便散开，此时锅保持大火煮，

步骤16

盖上盖子，清心丸焖煮10分钟左右

步骤17

十分钟后开盖子清心丸变大且浮起来，加入此前蒸熟好的绿豆瓣

步骤18

盖上锅盖焖煮15分钟左右

步骤19

开盖子，去除汤水中浮沫和加入20克甘汁园老冰糖

步骤20

在煮5分钟至冰糖融化，进行勾芡

步骤21

我用的是10克藕粉兑20克清水后加入（也可以用马蹄粉）

步骤22

加入粉水后勺子搅拌均匀至汤汁变浓稠透明（大约一分钟）

步骤23

装碗即可食用，绿豆清心丸汤可热可冰镇后食用。

步骤24

甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。

潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸的成品图

潮汕夏日快乐肥宅水——绿豆清心丸的烹饪技巧

绿豆瓣蒸熟后散开晾凉后可放入冷冻室，与清心丸一样随吃随拿，用老冰糖糖水制作清心丸 给予底味，且甜汤用老冰糖调味吃起来甜而不腻纯甘甜。