工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

清爽绿豆饼的主料

脱皮绿豆：400克

零卡糖：80克

植物油：50克

麦芽糖：45克

冻干香兰叶粉：4克

清爽绿豆饼的辅料

的：的

清爽绿豆饼的做法步骤

步骤1

第一次做绿豆糕的时候，我用的是带皮的绿豆，结果去皮的过程真是痛苦呀，从此我一直就用去皮绿豆，淘宝直接买的，这下做绿豆糕就非常省事啦！

步骤2

绿豆提前浸泡一个晚上，加入跟煮饭差不多的水，用煮饭键煮熟即可，如果掌握不好水的量，也可以放在蒸锅上隔水蒸熟。蒸好后检查下绿豆的状态，用手一捏就粉碎的样子就可以了。

步骤3

煮好的绿豆倒入锅中，不要开火，先用锅铲将绿豆稍微压碎点，越碎越好，如果能过筛就更细腻了，不过我每次都没过筛，也挺细腻的。
先分次加入植物油，小火翻炒，让绿豆碎末将油脂充分吸收。

步骤4

加入零卡糖，减肥期间，做甜食我都用零卡糖代替白糖，既能吃到甜味，又不会增加热量，一举两得。如果您不减肥的话，这步直接加入白砂糖即可。

步骤5

零卡糖吸收得差不多的时候，加入麦芽糖，麦芽糖也可以和白砂糖一起加入，我是分开加的。

步骤6

继续小火翻炒，不停的翻拌。（友情提示，炒绿豆沙，一定要用不粘锅哟）炒到这个状态就可以了，冷却后会更硬，所以不要炒得太干了。

步骤7

炒好的饿绿豆沙取出来放在盆中，要想颜色更漂亮的话，这一步就可以调色了，我加了冻干香兰叶粉做了绿色的。

步骤8

慢慢将颜色揉进去，揉匀就可以了，想要口感更丰富，还可以加入葡萄干或者蔓越莓干等。

步骤9

揉好后搓成长条，切分成你想要的大小，我是40克一个，30克或者50克都成，大小随自己喜欢。

步骤10

将绿豆团子放入月饼模具，压出来即可。

清爽绿豆饼的成品图

清爽绿豆饼的烹饪技巧

做绿豆糕，最费时的一步就是炒绿豆馅啦！注意一个要点：煮的时候水不要太多，绿豆煮出来越干，炒的时候时间就越短。全程需要开小火不停的翻炒，所以所需要的材料大家都要提前准备好放在手边。
想吃甜一点的可以适当的加点糖，因为绿豆糕冰一下甜度会下降的。这个糖和油的量已经是最少的了，炒的时候明显感觉到比较干，比较费劲，再 少的话就不好成型了。
买的绿豆糕之所以非常甜，很大一部分是因为需要重油重糖起到防腐的作用，咱们自己做，减少了糖和油的量，所以绿豆糕保存的时间也很短，最好在三天内吃完。