工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

紫米大鼓面包的主料

高筋面粉：190

盐：3克

细砂糖：25克

水：130克

干酵母：2克

黄油 ：12克

紫米大鼓面包的辅料

熟紫米：190克

炼乳：24克

杏仁片 ：适量

紫米大鼓面包的做法步骤

步骤1

紫糯米冷水浸泡一晚

步骤2

加适量水蒸熟，趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用

步骤3

主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机

步骤4

低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌

步骤5

搅拌至可以拉出粗膜

步骤6

加入室温软化的黄油

步骤7

低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态

步骤8

揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时

步骤9

慕斯圈里面涂上一层黄油备用

步骤10

发酵结束的面团平均分成6份

步骤11

取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面

步骤12

收口捏紧

步骤13

全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面

步骤14

放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满

步骤15

把杏仁片摆在面团上面

步骤16

在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗

步骤17

送入预热好的烤箱，200度烤20分钟

步骤18

取出马上脱膜，晾凉后再密封包装

紫米大鼓面包的成品图

紫米大鼓面包的烹饪技巧

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