欢迎来到饭炊网!

狗骨头软欧

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺:

口味: 甜味

时间: 数小时

难度: 高级厨师

狗骨头软欧的主料

老面 :80克

高筋面粉:250克

奶粉:15克

斑斓粉或抹茶粉:5克

盐:4克

细砂糖:35克

酵母:3克

全蛋液:25克

牛奶:150克

黄油:25克

狗骨头软欧的辅料

肉松:50克

咸蛋黄:4个

沙拉酱:20克

沙拉酱:适量

狗骨头软欧的做法步骤

步骤1

狗骨头软欧的步骤

高筋面粉45克、水35克、酵母0.5克搅拌均匀冷藏一晚,做成老面

步骤2

狗骨头软欧的步骤

主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机

步骤3

狗骨头软欧的步骤

低速拌匀,转中速搅拌到扩展状态

步骤4

狗骨头软欧的步骤

加入室温软化的黄油

步骤5

狗骨头软欧的步骤

继续搅拌至完全扩展状态

步骤6

狗骨头软欧的步骤

滚圆,基础发酵30分钟

步骤7

狗骨头软欧的步骤

咸蛋黄蒸熟、用叉子压碎,加肉松、沙拉酱拌匀备用

步骤8

狗骨头软欧的步骤

发酵好的面团平均分成三份,滚圆松驰15分钟

步骤9

狗骨头软欧的步骤

取一个面团擀成约30CM的长椭圆

步骤10

狗骨头软欧的步骤

底部扒开成爪状,把1/3肉松馅放在上面

步骤11

狗骨头软欧的步骤

从上向下卷好,收口向上,两边向内卷两周

步骤12

狗骨头软欧的步骤

翻过来正面向上,两头用刀切开,切口翻至向上

步骤13

狗骨头软欧的步骤

二次发酵至两倍大,挤上沙拉酱做装饰

步骤14

狗骨头软欧的步骤

送入预热好的烤箱中180度烤20分钟

步骤15

狗骨头软欧的步骤

8分钟左右盖锡纸,以免上色过重

狗骨头软欧的成品图

狗骨头软欧成品图

狗骨头软欧成品图

狗骨头软欧成品图

狗骨头软欧成品图

狗骨头软欧的烹饪技巧

相关知识