工艺： 炸

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

竹笋马蹄虾仁卷的主料

竹笋：200克

磷虾仁：100克

马蹄：80克

瘦肉：100克

馄饨皮：100克

4人份

竹笋马蹄虾仁卷的辅料

盐：4克

黑椒粉：2克

鸡粉：1克

淀粉：5克

料酒：5克

食用油：适量

竹笋马蹄虾仁卷的做法步骤

步骤1

准备食材，面皮直接在市场买现成的，有时间的话，自己擀面皮，将面皮切大块一些，可以包入更多馅料，虾卷个头就更大，吃三两个就饱了

步骤2

因为要用搅拌机搅碎馅料，大块肉机子搅不动。将瘦肉洗净切成小块、马蹄洗净后对半切开

步骤3

竹笋洗净后放入锅中，免盖焯熟后捞起，用自来水冲洗干净，去除涩味

步骤4

把瘦肉、竹笋、马蹄放入搅拌机内，搅成肉碎

步骤5

解冻后的南极磷虾肉切碎、调入少许料酒、盐、黑胡椒碎、香油拌匀腌制片刻，一起倒入搅碎好的肉馅中，调入部分盐、香油、鸡粉、淀粉、充分搅拌均匀，这一盆馅料，用了不到3分之一，剩下的可以包饺子，做馅饼或做炸酱面配料均可

步骤6

馄饨皮摊开，放入调好的馅料，将面皮两边包起，中间接口处用点清水粘合，两头涂抹一点水，捏紧

步骤7

包好的虾仁卷可煎、可蒸、可煮、可炸、非常随意

步骤8

锅里倒入食用油，烧至高温冒泡泡，将虾仁卷放入锅中，中小火炸至浮出油面，炸到两面焦黄色时，调大火力，再快速炸片刻，然后快速捞起，放凉片刻即可食用。出锅前大火炸一会，目的是让虾仁卷的油脂逼出来，吃起来更干爽

竹笋马蹄虾仁卷的成品图

竹笋马蹄虾仁卷的烹饪技巧

食尚小贴士：

没有搅拌机，用刀切碎馅料也行，馅料不用切的太过细腻，有颗粒感吃起来更有嚼头，外皮酥松，馅料鲜香