工艺： 烙

口味： 咸鲜味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

猪肉大虾锅贴的主料

面皮：中筋面粉：200克

大虾：200克

猪肉：200克

1人份

猪肉大虾锅贴的辅料

面皮：室温凉水：130克

小葱：5棵

生抽：30克

盐：适量

凉水：适量

猪肉大虾锅贴的做法步骤

步骤1

大虾冲洗干净；

步骤2

去壳、去头尾；

步骤3

用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生；

步骤4

虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述；

步骤5

中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加；

步骤6

先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润；

步骤7

肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末；

步骤8

肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末；

步骤9

饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子；

步骤10

擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度；

步骤11

取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮；

步骤12

面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严；

步骤13

包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中；

步骤14

将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热；

步骤15

合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；

步骤16

中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。

猪肉大虾锅贴的成品图

猪肉大虾锅贴的烹饪技巧

1.面团要柔软，水量是面粉量的65%左右；一顿能食用完就用室温凉水揉面，想多做并凉了面皮也柔软，可用一半开水、一半凉水揉面；
2.用整只大虾并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使锅贴平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身；
3.不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔软，多加油可使锅贴底部面皮酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用；
4.蘸食辣椒油醋汁，更添风味。