工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

鸡蛋虾皮韭菜包子的主料

中筋面粉：150克

鸡蛋：2个

虾皮：1碟

韭菜：1把

3人份

鸡蛋虾皮韭菜包子的辅料

干酵母：2克

面粉用水：85克

无铝双效泡打粉：1.5克

植物油：20克

盐：1克

生煎包用水：半杯

鸡蛋虾皮韭菜包子的做法步骤

步骤1

中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中；

步骤2

用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右；

步骤3

鸡蛋、虾皮、韭菜准备好；

步骤4

炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温；

步骤5

韭菜切碎末；

步骤6

鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相；

步骤7

馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子；

步骤8

每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤9

取适量馅料放在圆皮上；

步骤10

按自己的手法包成包子；

步骤11

每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里；

步骤12

蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌；

步骤13

蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热；

步骤14

包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水；

步骤15

盖上盖子，中火加热3分钟；

步骤16

打开锅盖，散散热汽，即可出锅。

鸡蛋虾皮韭菜包子的成品图

鸡蛋虾皮韭菜包子的烹饪技巧

1.无铝泡打粉可加速面粉的膨胀，无需按传统的发酵时间；
2.内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜，无需长时间加热，只需保证面皮充分膨胀并成熟即可；如果过度加热，韭菜就变黄了；
3.如果是双灶同时加热操作，还能在此基础上全程节省8分钟。