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工艺: 汆
口味: 家常味
时间: 15分钟
难度: 中级掌勺
豆角:一把
大蒜:一头
剁辣椒:一勺
葱姜蒜末:适量
豆豉辣椒:两勺
油:适量
盐:适量
步骤1
锅里放入半锅水,滴入几滴油,撒入一勺眼,水烧开后将清洗干净的豆角放进去,汆烫至微微变软即可。
步骤2
汆烫好的豆角立刻泡入清水中,迅速降温,保持豆角爽脆的口感。
步骤3
顺着豆角的筋络,将它轻轻撕成两半。
步骤4
留5、6根不要撕,切成10厘米左右的长度,后面用来卷。
步骤5
取一根撕好的半边豆角,切口朝里面,卷在没撕的长豆角段上。
步骤6
卷好后收口压在里面防止散开。
步骤7
全部都卷好后,将豆角条摆入盘中。
步骤8
再来一张,是不是很漂亮呀!
步骤9
接着咱们可以炒蒜蓉了。大蒜拍松后去皮,剁碎。
步骤10
倒入油锅中,用小火炒出香味。
步骤11
然后加入一勺生抽,两勺清水河一勺豆瓣辣椒酱,煮沸后关火,将做好的蒜蓉汁淋在卷好的豆角上就可以了,吃的时候拌匀,鲜嫩又爽口的拌豆角,让人食欲大开。
汆烫豆角的时候,开水锅中滴入几滴油,可以让豆角的颜色更鲜艳,加入一大勺盐,给豆角入个底味,拌起来更入味。
豆角撕开后,里面的籽儿不要浪费了摆盘的时候直接铺在豆角条底下就成,籽儿粉糯粉糯的,口感特别好。