工艺： 烘焙

口味： 酸甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

黑全麦老面毛线球凤梨面包的主料

黑全麦老面：100克

高筋面粉（吐司粉）：200克

3人份

黑全麦老面毛线球凤梨面包的辅料

高活性干酵母：2克

盐：3克

白糖：15克

鸡蛋：55克

牛奶：90克

黄油：25克

自制凤梨馅：适量

表面刷蛋液：少许

黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法视频

暂无上传做菜视频

黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法步骤

步骤1

材料大合影：黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻；

步骤2

除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合；揉到面团柔软光滑，能撑出粗膜时加入软化的黄油；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加；

步骤3

低速将黄油全部搅打进面团，转高速搅打，面团柔软细致且不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜；因为黑全麦用量占到总面团的1/3，所以无需追求手套膜；

步骤4

面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可温度28，湿度75；如用烤箱，可喷水增加湿度；

步骤5

面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

步骤6

面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；如果加弹说明松弛不够；

步骤7

取松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，用刮板在1/2处切割出均匀小细条，完整面皮顶端铺抹凤梨馅，也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替；

步骤8

从上向下卷起，尾端一定要压在下面；

步骤9

将面卷生坯依次处理，码放在模具中；面卷的宽度要提前设计好，以防码放时挤压变形；放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度80；如果用烤箱，不高于38度，喷适量水增加湿度；

步骤10

发至将近2倍大时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热195度；

步骤11

送入预热好的烤箱中下层，上下火190/195度，20分钟；

步骤12

这是即将出炉的面包，膨胀力非常棒；出炉后轻震几下，脱模，凉后食用。

黑全麦老面毛线球凤梨面包的成品图

黑全麦老面毛线球凤梨面包的烹饪技巧

1.没有天使蛋糕模具，用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可，两种都没有，用其它模具也可，这个配方适用有模具和无模具的，造型可以多变，馅料多变，加不加馅料均可，按自己的喜欢来；
2.老面即中式面点中的面引子，酵头，即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次使用；第二天使用可放冰箱冷藏，隔多天使用可放冰箱冷冻保存；这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的；除增加营养外，还增加了独特的口味；
3.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质来调整。