工艺： 炒

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 未知

足料牛肉蛋炒饭的主料

卤牛肉：适量

米饭：一碗半

3人份

足料牛肉蛋炒饭的辅料

鸡蛋：两个

芹菜：两根杆子

葱：一棵

黄油：适量

辣椒酱：一点点

酱油：半锅铲

热开水：一锅铲或两锅铲

足料牛肉蛋炒饭的做法步骤

步骤1

先备料:取卤牛肉适量，切片后切细条备用，切碎也没关系。芹菜切薄片后切小段备用。葱切小段葱花备用。黄油切两小片，剩余的放回冰箱急冻。

步骤2

取两个鸡蛋在大碗里打散，加一点点盐，倒入一碗半的凉米饭，拌匀，让所有米粒都散开就行，鸡蛋多点也没关系的。

步骤3

锅洗净后大火烧锅，水干后未等冒烟就马上下一薄片黄油，转一下锅让油摊开

步骤4

黄油摊开后，马上下卤牛肉，爆炒5秒，沿锅边加一锅铲热水，盖盖后调中火，10秒开盖下芹菜，翻炒一下，水干未粘锅时起锅备用。

步骤5

锅洗净再次大火烧锅，水干后未等冒烟再次下一薄片黄油，转一下锅让油摊开，马上下拌好鸡蛋的米饭，全程大火翻炒，直到米粒散开米饭稍干。接着倒入前面炒好的卤牛肉芹菜，翻炒5秒，淋半锅铲酱油，继续大火翻炒直到炒干可以看见的水份。

步骤6

扒开炒饭露出锅底，下辣酱稍微炒香就和炒饭拌匀，然后关火下葱花拌匀，即可起锅。
贴士:
黄油不要下锅久了，不然颜色会变深变焦影响炒饭颜色。热锅下黄油3秒内必须下食材。
黄油也不要下太多，不然炒饭油乎乎的。
这道菜黄油和卤牛肉是绝配，尽量用黄油，超市买一块放冰箱急冻能炒七八次炒饭。

步骤7

炒饭一定要猛火才锅气！
芹菜断生就行，太熟不脆不好吃。
辣椒酱稍微用锅热热才香
葱一定要关火才放，太烫会不香。

足料牛肉蛋炒饭的成品图

足料牛肉蛋炒饭的烹饪技巧

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