工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

咸蛋黄豆腐羹的主料

咸蛋黄：8个

豆腐：1块

3人份

咸蛋黄豆腐羹的辅料

油：少许

盐：少许

香葱：少许

咸蛋黄豆腐羹的做法步骤

步骤1

生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；

步骤2

用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；

步骤3

嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎；

步骤4

烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水；

步骤5

炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；

步骤6

倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了；

步骤7

将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。

咸蛋黄豆腐羹的成品图

咸蛋黄豆腐羹的烹饪技巧

1.豆腐富含优质植物蛋白质，钙含量也相当高，是许多素食者的首选食物；豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐，各有不同的风味和口感，可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐，其次是内酯豆腐，嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少；
2.咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的，但都要蒸熟碾碎后使用；咸蛋黄中的油脂留着同炒；咸蛋黄的营养价值很高，但也要适量食用，一天一人最多量不要超过2个，以防脂肪含量过高影响身体健康。