工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

胡麻油红糖玛德琳的主料

低筋面粉：120克

鸡蛋：3个(带壳155克)

亚麻公社胡麻油：70克

胡麻油红糖玛德琳的辅料

红糖：80克

无铝泡打粉：3.5克

盐：1克

柠檬皮屑：适量(一个柠檬的皮)

胡麻油红糖玛德琳的做法步骤

步骤1

准备好所有食材。

步骤2

玛德琳模具抹一层薄薄的黄油，再筛一层面粉，拍掉多余的面粉，模具防粘做好了。

步骤3

低筋面粉过筛，加入1克盐，3.5克无铝泡打粉，搅拌均匀。

步骤4

3个鸡蛋磕入大碗中，用手抽打散，倒入红糖粉，搅拌到红糖溶化。红糖比较难化，要有耐心。也可以红糖加少许水煮成糖浆晾凉后与蛋液搅拌均匀。

步骤5

低筋面粉倒入红糖蛋液中，用手抽划一字或Z字切拌，如图中箭头所示方向或看视频中的手法。

步骤6

搅拌到没有干粉，分2次倒入胡麻油，每一次搅拌到面糊吸收掉油之后再加油，搅拌手法同上。

步骤7

最后倒入柠檬皮屑 拌匀，手法同上。

步骤8

盖保鲜膜冷藏1小时以上。

步骤9

面糊装入裱花袋，挤面糊前200℃上下火预热烤箱。每个贝壳中挤入面糊9分满，磕几下烤盘以震出大气泡。

步骤10

入烤箱中层200℃烤5分钟转180℃烤10~13分钟，出炉震一下烤盘脱模，放到冷却架上晾凉

步骤11

刚出炉的玛德琳外脆内软，密封放置一夜后酥软油润。
亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金！

胡麻油红糖玛德琳的成品图

胡麻油红糖玛德琳的烹饪技巧

①低筋面粉可以用中筋面粉4份和玉米淀粉1份来配制。
②红糖粉易结块，可加少许水煮成糖浆，晾凉后与蛋液混合搅拌。我是直接将红糖粉与蛋液混合，有些小颗粒没有溶化，烤好后在玛德琳表面形成焦糖色的花纹，别有风味。
③搅拌尽量以一字形或Z字形的手法进行切拌或翻拌，不要划圈搅拌，容易使面粉起筋。
④烤箱温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱脾气调整。