工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

猪肉春笋饺子的主料

猪肉馅：300克

春笋：5根

柔软面团：1块

3人份

猪肉春笋饺子的辅料

大葱：1棵

油：适量

盐：2克

酱油：30克

猪肉春笋饺子的做法步骤

步骤1

用中筋面粉、凉水揉一块较柔软的面团，盖盖子饧至少30分钟后再使用；饺子面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%；

步骤2

春笋、肉馅、大葱准好；春笋是春天买来后，焯淡盐水后彻底冲凉，用家用小型抽真空机分装后放冰箱冷藏保存，随吃随取；肉馅可选用肥瘦肉二八开的，笋比较吃油，因此有点肥肉更香；大葱1-2棵均可，它是这道饺子馅的唯一香料；

步骤3

笋用绞肉机绞打成碎末状，有少许颗粒吃起来更有口感；

步骤4

大葱切末；

步骤5

炒锅中倒适量油，不要等油热，直接把肉馅倒入锅中，用铲子迅速划散，随着油温的逐渐升高，肉馅也由一坨坨变成独立的小颗粒了；

步骤6

等大部分肉馅变色后，倒入适量酱油调色，然后关火，撒入葱花，翻拌均匀；

步骤7

将笋末倒入肉馅中，迅速翻拌，使笋末将肉汁全部吸入，再根据口味撒适量盐，混合均匀，即为饺子馅；

步骤8

此时的馅料非常浓香，可以直接食用，也可做为饺子馅、包子馅、咸汤圆馅，可谓一馅多用；

步骤9

将饧好的面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，馅料多少可随自己的技术来调整；

步骤10

或包或挤成饺子；

步骤11

饺子快包完时，可煮水；饺子全部包完了，水也开了，部分饺子入锅煮到肚子鼓鼓可捞了，直接食用或者蘸食辣椒油，不建议蘸醋，会夺了酱香笋香。

猪肉春笋饺子的成品图

猪肉春笋饺子的烹饪技巧

将肉馅炒熟后与不易入味的笋末混合，笋末吸足了肉汁，也变得浓香脆嫩了。这种熟肉法很适合不易入味的食材，以及干菜如梅干菜、干雪菜等。