工艺： 煎

口味： 咸鲜味

时间： 90分钟

难度： 初级入门

肉丁韭菜馅饼的主料

中筋面粉：310克

荞麦面粉：80克

滚水：100克

冷水：140克

韭菜：400克

五花肉：100克

粉丝：适量

4人份

肉丁韭菜馅饼的辅料

盐：2小勺

植物油：适量

麻油：适量

香葱：适量

姜丝：适量

生抽：适量

老抽：适量

郫县豆瓣酱：1小勺

白胡椒粉：适量

肉丁韭菜馅饼的做法视频

肉丁韭菜馅饼的做法步骤

步骤1

将80克荞麦面粉倒入310克中筋面粉混合，将100克滚水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子来回转圈搅拌；

步骤2

搓揉成团后，撒些面粉盖上保鲜膜放入室温下松弛约50分钟；

步骤3

开始准备内馅，将五花肉切成丁状，准备好葱花、姜丝，韭菜洗净后控干水份，切成小丁；

步骤4

炒锅烧热后，倒入植物油，放入郫县豆瓣酱、葱花、姜丝炒出香味，放入肉丁煸炒出油脂，倒入适量生抽、老抽翻炒入味；

步骤5

放入韭菜丁，撒足量的盐拌匀，然后放入白胡椒粉，淋入麻油充分拌匀备用。内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些。

步骤6

将醒好的面团搓长，再均分成15等份，整成圆形，并将底部捏紧，盖上保鲜膜继续松弛10分钟；将小面团先压平，再擀成中间厚，周围薄的圆片状，直径12厘米左右；

步骤7

包入肉丁韭菜馅，将面皮像包包子一样四周聚合，再将收口捏紧；最后将馅饼收口朝下压扁一点；

步骤8

摩飞锅高温预热后，倒入植物油，将馅饼正面朝上放入锅中，煎至两面金黄色即可。“格林诺尔有机面，营养美味无腹担”

肉丁韭菜馅饼的成品图

肉丁韭菜馅饼的烹饪技巧

1、内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些。
2、内馅中的白胡椒粉、麻油一定不要忽略。
3、荞麦面吸水性非常好，菜谱中给的液体量仅供参考，如果面粉品种不同，液体也会有所不同，所以最后加水时一定要扣减10克左右，视面团揉和的具体情况来定。