工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

鸡内金蒸蛋的主料

鸡蛋：一个（大约55克）

猪油：一勺

鸡内金：5毫升

米汤：100克（鸡蛋液的两倍）

盐：适量

1人份

鸡内金蒸蛋的辅料

生抽：一勺

葱花：适量

芝麻油：一勺

鸡内金蒸蛋的做法步骤

步骤1

鸡内金是自己家里杀鸡囤的，清洗干净后晒干了，鸡内金室内可以风干，不用炒，直接就可以打碎备用。

步骤2

将鸡内金放入破壁机中。

步骤3

用磨粉键打一分钟就可以全部打成粉末状了。我每次都是将积累了一年的几十个鸡内金一起打成粉，可以吃很久。

步骤4

鸡蛋磕入碗中，（一人份一个鸡蛋，根据人数增加），加入食盐少许，猪油1勺，鸡内金粉5毫升，搅拌均匀.

步骤5

蒸鸡蛋羹最重要的一步来啦：

左手倒刚烧开的米汤水，右手用筷子快速搅打蛋液，米汤水不要倒得太快，缓慢加入，一边到水，一边不停歇地用筷子快速搅拌，避免开米汤水将蛋液烫熟。米汤水的量是鸡蛋的两倍，如果鸡蛋比较小，水的量也要适当减少。您没看错，要用刚烧开的米汤水冲鸡蛋液，蒸出来的鸡蛋特别嫩滑，口感非常细腻，注意开米汤水不要加入太快，搅拌的动作不停歇，不用担心会将鸡蛋烫熟。如果没有米汤，直接用开水也可以啦！

步骤6

调好的蛋液过滤。如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味，很多人说蒸鸡蛋羹的时候里面会有白色的块状，这便是蛋白没有打发均匀的原因。

步骤7

盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个洞，将水烧开后放入蛋液。

步骤8

大火蒸10分钟就可以了。

步骤9

蒸好以后，撒上葱花，淋上生抽和芝麻油，可以开吃啦～舀一勺试试，超级细嫩。

鸡内金蒸蛋的成品图

鸡内金蒸蛋的烹饪技巧

蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤，不要省略！
保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的，盖在碗口上，蒸10分钟，不会释放有害物质等，所以无需多虑。
用开水蒸出来的鸡蛋特别嫩滑，口感非常细腻，注意开水不要加入太快，搅拌的动作不停歇，不用担心会将鸡蛋烫熟。