工艺： 炸

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

不会软趴趴的南瓜饼的主料

糯米粉：250克

面粉：25克

澄面：50克

南瓜：200克

不会软趴趴的南瓜饼的辅料

白糖：20克

芝麻：适量

不会软趴趴的南瓜饼的做法步骤

步骤1

南瓜削皮后，用刀切成小块，入锅蒸熟，用破壁机打成南瓜泥备用。

步骤2

南瓜泥中倒入糯米粉、面粉

步骤3

再加入澄面（没有澄面用小麦淀粉也可以），先用筷子拌成絮状，再用手搅拌均匀成面团。

步骤4

用手反复揉搓至表面光滑，如果揉面时，南瓜的水分不够，可以加入适量的水直到揉成面团。

步骤5

将面团分成大小均匀面剂子。我做的大约35克一个。

步骤6

面剂子放在手心稍微搓圆，再放在芝麻上打个滚，每一个表面都沾上均匀的一层芝麻，用手稍微搓搓，让芝麻粘得更牢，然后稍微按成扁圆形。

步骤7

锅里的油烧至五成热，用一根筷子放进去试试，筷子周围迅速冒出小泡泡就转中小火，将面团沿着锅边轻轻放进油锅中，小火慢炸，炸的时候一定要不停的用筷子拨动，让面团表面均匀受热，很多朋友炸南瓜饼容易炸开，就是火大了的原因，表面受热不均匀造成的开裂。

步骤8

小火慢慢炸至蓬松，南瓜饼慢慢漂浮上来，表面微微发黄，定型的时候，就可以升高锅里的油温，将表面炸酥脆。表面上色后 就可以捞出来了。

不会软趴趴的南瓜饼的成品图

不会软趴趴的南瓜饼的烹饪技巧

在炸南瓜饼等糯米食物时，油温一定要控制好，一开始没定型的时候，油温不能太高！因为南瓜饼表面含有大量的糖分，如果油温太高会导致南瓜饼直接就炸糊，里面炸不透心，并且容易炸开。建议先用5成油温慢慢炸制南瓜饼表面微微变硬时，再升高油温炸制酥脆，这样炸出的南瓜饼效果更好！
喜欢吃甜食的朋友还可以在里面包裹上豆沙馅或者红豆馅。
加了澄面的南瓜饼，放两天都不会变软呢，澄面也可以用小麦淀粉代替。大超市一般都可以买到。