工艺： 煎

口味： 香辣味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

烤红薯粉皮的主料

红薯粉：100克

清水：100克

泡菜鱼腥草：适量

烤红薯粉皮的辅料

辣椒粉：一勺

熟芝麻：一勺

香辣酱：一勺

孜然粉：适量

花椒粉：适量

甜面酱：一勺

油盐：适量

烤红薯粉皮的做法步骤

步骤1

红薯粉和水按照1:1的比例倒入盆中，用勺子充分搅拌，没有干粉状态即可。

步骤2

取一个平底的盘子，舀一勺红薯粉糊糊倒入盘中，糊糊不要太多，刚好没过盘子底部即可。

步骤3

锅里烧开一大锅水，水开后将红薯粉糊糊放入锅中，盖上锅盖直到粉糊凝固（大约30秒左右），打开盖子，用锅铲将盘子一边压下去，让锅中的开水进入盘中，继续煮30秒。

步骤4

用锅铲帮助，将盘子取出来，泡入冷水中，待粉皮变得不烫手的时候，从一边慢慢撕开，一张红薯粉皮就做好啦！多做几次，直到将所有的红薯粉糊糊都蒸完。

步骤5

红薯粉皮蒸好了，准备其它配菜：
小碗里倒入1大勺辣椒面、1大勺香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，混合均匀。
熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更佳突出。

步骤6

起锅倒入100g食用油烧热，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣油汁就制作完成了。

步骤7

泡菜是湘西地区的特色小吃之一，大街小巷都有泡菜店，夏天多吃点鱼腥草有非常好熬的消炎作用，我是直接买的现成的。
您也可以换成手边比较方便找到的各种咸菜，老干妈、酸豆角、榨菜等。

步骤8

将鱼腥草切碎些，我还放了些酸菜丁。

步骤9

取一口不粘锅，锅里倒入少许油，放入一张红薯粉皮煎至两面上色，微微鼓起大气泡。

步骤10

涂抹上麻辣酱。

步骤11

再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入葱花、泡菜碎

步骤12

用锅铲将两边都卷起来。

步骤13

再将两头往中间翻过来，两面都煎一下定型即可，出锅，趁热吃哟，超级开胃。

烤红薯粉皮的成品图

烤红薯粉皮的烹饪技巧

如果您想更省事，懒得制作麻辣酱，也可用超市买的油泼辣子替代，调料汁的时候可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味。
蒸红薯粉皮的时候，糊糊不要放太多，粉越多，红薯粉皮就越厚，越不容易入味，只要将底部盖住即可。
蒸好的红薯粉皮要泡在冷水中，取出来稍微变干的话，粉皮就会粘在一起了。