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工艺: 蒸
口味: 咸鲜味
时间: 60分钟
难度: 新手尝试
鲜到鲜得带鱼:3条
剁椒:2勺
3人份料酒:3勺
姜:6片
花椒:15粒
白胡椒粉:适量
大蒜:4瓣
生抽:1勺
蚝油:半勺
食用油:适量
小葱末:适量
步骤1
带鱼清理干净之后剪成小段,我用的鲜到鲜得的带鱼是去头去尾的,所以只需要去除内脏之后清洗干净就可以了
步骤2
处理好的带鱼加入姜丝料酒,白胡椒粉,花椒粒儿,抓匀腌制半个小时去腥
步骤3
腌制好的带鱼裹上薄薄的一层淀粉,放到锅里煎至两面金黄,淀粉一定不要裹的太厚,否则吃起来表面就是一层面,会影响口感
步骤4
盘子底部铺一层葱姜片,然后将煎好的带鱼放在上面,加入葱姜之后也可以很好的去腥
步骤5
另起锅少倒一点点油,放入姜蒜末两勺剁椒小火,炒出蒜的辛辣味,然后加料酒,生抽,蚝油白胡椒粉继续小火慢炒一两分钟
步骤6
炒好的剁椒铺在带鱼的表面
步骤7
然后将盘子放到锅中水开之后,大火蒸八分钟
步骤8
正好的带鱼表面撒上小葱末,最好用小葱,我家里面没有小葱了,所以就用大葱叶切成丝来代替的,最后浇上热油就可以了,这样做的带鱼吸收了剁椒的香气,还保留了本身的鲜,吃起来特别的鲜美