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麻薯肉松小贝

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺: 烘焙

口味: 甜味

时间: 60分钟

难度: 高级厨师

麻薯肉松小贝的主料

纯牛奶:190克

低筋面粉:60克

鸡蛋:4个

糯米粉:70克

肉松:适量

2人份

麻薯肉松小贝的辅料

玉米油:40克

白砂糖:60克

柠檬汁:几滴

木薯淀粉:10克

水饴:60克

黄油:15克

沙拉酱:适量

麻薯肉松小贝的做法步骤

步骤1

麻薯肉松小贝的步骤

做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油,搅拌至看不到油花

步骤2

麻薯肉松小贝的步骤

过筛低筋面粉,用画Z字形的手法搅拌均匀

步骤3

麻薯肉松小贝的步骤

四个鸡蛋磕入无油无水的碗中,蛋黄取出来舀到面糊里面,同样用画Z字形的手法搅拌均匀,搅拌至看不到面粉的颗粒又很顺滑的状态

步骤4

麻薯肉松小贝的步骤

蛋白里面滴入几滴柠檬汁,开始打发:白糖分三次加入,出现大泡鱼眼状时第一次加入,泡泡比较细腻时第二次加入,等出现纹路时第三次加入,直到提起打蛋器时呈现小弯钩的状态即可

步骤5

麻薯肉松小贝的步骤

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀,再倒回到蛋白霜里面,同样用翻拌的手法混合均匀

步骤6

麻薯肉松小贝的步骤

倒入烤盘里面,表层抹平整,轻轻振动排出气泡,送入预热好的烤箱,165度烤28分钟

步骤7

麻薯肉松小贝的步骤

取出来稍微放凉,找一个圆形的模具或者杯子按压出蛋糕片备用

步骤8

麻薯肉松小贝的步骤

做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、纯牛奶、水饴,搅拌均匀

步骤9

麻薯肉松小贝的步骤

倒入一个宽口的碗中,盖上保鲜膜,扎几个小孔,放入蒸锅里面蒸熟,蒸至里面看不到白心就是熟了

步骤10

麻薯肉松小贝的步骤

趁热放入黄油,稍微搅拌搅拌,等看不到黄油后,用手反复的拉扯,这样做出来的麻薯延展性更好

步骤11

麻薯肉松小贝的步骤

开始组装。取一小团麻薯放到刚才做好的蛋糕片上面,再盖上另一片蛋糕

步骤12

麻薯肉松小贝的步骤

表层挤上沙拉酱,边边角角都挤上,抹均匀,再裹上一层厚厚的肉松,麻薯肉松小贝就做好了

麻薯肉松小贝的成品图

麻薯肉松小贝成品图

麻薯肉松小贝成品图

麻薯肉松小贝成品图

麻薯肉松小贝成品图

麻薯肉松小贝的烹饪技巧