工艺： 煮

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

柴犬汤圆的主料

日本豆腐：200克

糯米粉：190克

柴犬汤圆的辅料

马铃薯淀粉：4克

水：80克

黑糖：30克

生抽：5克

海苔：一片

芝麻：适量

柴犬汤圆的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

干净的容器里倒入糯米粉，然后加入内酯豆腐。

步骤3

直接用手揉成团。
用内酯豆腐代替水，揉出来的汤圆更容易成团，煮完之后也不会瘫软变形，口感更弹，而且带有豆腐的清香，口感最是好。

步骤4

将糯米团搓成长条，切成大约 15g一个的小面团。
留出一小块糯米团盖上保鲜膜，留着做耳朵眉毛和鼻子的部分。红豆馅料也都提前准备好，分成5克一个的小球球，滚圆备用。

步骤5

取一个糯米团子，压扁之后包入5g豆沙馅。收口并捏紧。用手充分搓圆，然后将圆球稍微整理成椭圆形，放入勺子里。勺子里可以先洒一点点马铃薯淀粉防粘。
取刚才剩余的糯米团，分出来 1g，揉成椭圆形，稍微按扁一些，放在大面团中间靠下的位置，柴犬的鼻子就做好了。

步骤6

再取两个米粒大小的糯米团，搓成椭圆形，摆在眉毛的位置。
糯米团很粘，不用刷水也可以粘得很牢。

步骤7

最后再来做耳朵，0.5g一个，捏成三角形，放在头部耳朵的部位，耳朵底部可以稍微沾点水，这样煮的时候耳朵就不会掉落了。一个完整的柴犬头就做好了。

步骤8

现在来做柴犬的屁股。屁股比头部稍微简单些。取 0.5g糯米面团，搓成水滴状，然后整理成一头粗一头细的形状，再整理成弯曲的尾巴造型。

步骤9

将尾巴摆到大圆糯米团子上，用牙签戳出PP的位置。。

步骤10

放入勺子里，防止变形。

步骤11

再用牙签辅助，压出PP的分界线，做出两瓣的感觉。

步骤12

做好一部分了，咱们先煮出来。

步骤13

接着就可以煮汤圆了。水烧开之后，汤圆连同勺直接放入开水中，水开后汤圆自己就会脱落离开勺子了，如果汤圆粘连在勺子上，轻轻用筷子推动一下，很容易就分开了。煮三分钟左右，时间久一些也没关系，煮熟后捞出来。

步骤14

将煮好的汤圆捞出来，放在盘子里。

步骤15

捞出来的汤圆先做表情，用小镊子夹着黑芝麻摆出小柴的眼睛和屁股。

步骤16

海苔剪成三角形，作为鼻尖，粘好。

步骤17

土豆淀粉先用水化开，倒入小锅里，然后放入黑糖、生抽，小火煮至汤汁浓稠即可，汤圆煮好后，捞出来就可以将酱汁直接淋上去，汤圆上面用小刷子刷上黑糖酱汁染色，完成后趁热吃哦。

柴犬汤圆的成品图

柴犬汤圆的烹饪技巧

在勺子里操作，是方便后面添加耳朵和其他部分，也避免变形。实在没那么多勺子可以不放。直接放在台面的话，要撒点土豆淀粉防止粘连。
用勺子的好处还有一点，就是可以直接下锅煮，不会因为用手拿破坏了做好的造型。