工艺： 炒

口味： 家常味

时间： 10分钟

难度： 中级掌勺

玉木耳炒肉的主料

玉木耳：一把

猪肉：100克

青红辣椒：各两个

玉木耳炒肉的辅料

油：适量

盐：适量

蒜末：适量

酱油：一勺

料酒：一勺

玉木耳炒肉的做法步骤

步骤1

玉木耳准备好

步骤2

所有佐料准备好。

步骤3

玉木耳要提前用温水泡半个小时，然后放入锅中煮开，捞出来排入凉水中。

步骤4

玉木耳比较干净，蒂也不多，将底部带黑色的部分摘掉即可。

步骤5

大蒜拍碎后切成末，姜片切丝，青红椒也切斜片备用。

步骤6

猪肉切片，我家不喜欢吃肥肉，所以先将肥瘦分开，肥肉用来煎油。

步骤7

瘦肉片放入碗中，加入一勺酱油。

步骤8

加入一勺料酒。

步骤9

最后淋入一勺植物油，将猪肉封油，这样炒出来的猪肉口感更嫩，而且还不会沾锅。

步骤10

锅里倒入一勺油，将肥肉片倒入锅中，小火将油脂煸炒出来。

步骤11

然后将肥肉捞出来，倒入猪肉片，大火煸炒至变色，捞出来备用。

步骤12

将泡好的玉木耳和青红椒、蒜末都倒入油锅中，大火快炒一分钟左右。

步骤13

加盐调味，炒匀。

步骤14

将炒好的瘦肉片倒入锅中，加入少许酱油上色即可。

玉木耳炒肉的成品图

玉木耳炒肉的烹饪技巧

玉木耳需要用温水泡，这样会更大、更软和，泡好后用水煮一下口感会更软糯。
玉木耳入锅后，要不提那个翻炒，防止爆锅。
猪肉腌制的时候，最后一个步骤用玉米油封油，这样处理好的猪肉不仅口感更细嫩，而且炒制的时候还不容易粘锅。