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爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺:

口味: 家常味

时间: 5分钟

难度: 初级入门

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的主料

猪里脊:1块

芹菜:1棵

胡萝卜:半根

3人份

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的辅料

油:少许

盐:少许

酱油:适量

玉米淀粉:1小勺

料酒:少许

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的做法视频

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爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的做法步骤

步骤1

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

芹菜清洗干净,胡萝卜刮皮清洗干净;瘦肉用冻肉或者鲜肉均可;

步骤2

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝,放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆;

步骤3

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

芹菜和胡萝卜切细丝;

步骤4

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

热锅凉油,肉丝入锅,用铲子迅速划散,随着温度上升,肉丝根根独立并变色;

步骤5

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

倒适量酱油,扒拉几下盛出备用;

步骤6

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

另起锅,倒少许油,胡萝卜丝入锅翻炒;胡萝卜水分少,油少干扒拉易糊锅,淋少许水增加湿度,利于胡萝卜均匀受热、成熟;

步骤7

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

胡萝卜变软,倒入芹菜,大火翻炒;

步骤8

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

根据口味撒少许盐,倒适量酱油;

步骤9

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的步骤

将炒好的肉丝倒回锅,翻拌均匀出锅。

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的成品图

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜成品图

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜成品图

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜成品图

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜成品图

爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜的烹饪技巧

1.酱油分两次使用,第一次是使肉丝上色、入味;第二次是使菜料上色并增鲜;如果喜欢蔬菜的本色,可不添加酱油;
2.肉丝炒熟后出锅,在菜炒熟后再回锅,可以让肉丝鲜嫩不老;如果全程都在锅里与蔬菜同炒,肉丝会变得又干又硬;
3.胡萝卜和芹菜都能生食,但两者的质地又不尽相同,先将胡萝卜炒软,再放芹菜丝,可使二者的口感尽量接近,适合大多数人食用。

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