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猪肉冬菇肠粉的做法

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

    肠粉按地域分,大体有两种:第一是广州拉肠(据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代);另种是潮汕肠粉(是广州肠粉传到潮汕地区改良而成)。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富,由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水

    主料

    粘米粉80克  澄粉70克  木薯粉35克  清水400克  盐2克  猪肉馅40克  冬菇(干)15克  圆生菜25克

    辅料

    生抽40克  老抽4克  清水120克  白糖7克  蚝油10克  姜2片  葱2段

    猪肉冬菇肠粉的做法

    1.将辅料中的生抽、老抽、蚝油、水混合,加入葱段和姜片煮5分钟

猪肉冬菇肠粉的做法

    2.沥去姜葱就是酱汁

猪肉冬菇肠粉的做法

    3.猪肉馅用麻油、胡椒粉、料酒、生抽腌15分钟

猪肉冬菇肠粉的做法

    4.冬菇提前泡发洗净切成小粒

猪肉冬菇肠粉的做法

    5.生菜洗净,撕成小块

猪肉冬菇肠粉的做法

    6.将主料中的三种粉混合后倒入清水400克 ,用勺子搅拌均匀,搅拌至粉浆无颗粒状

猪肉冬菇肠粉的做法

    7.在盘子里刷上适量油

猪肉冬菇肠粉的做法

    8.粉浆倒入盘内,撒上肉馅和冬菇碎,用勺子压平馅料,再撒上生菜(粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满)

猪肉冬菇肠粉的做法

    9.锅内加水烧开,蒸架上放入盘子大火蒸1分半到两钟

猪肉冬菇肠粉的做法

    10.待肉粒熟了,粉浆凝固,用刮板刮起

猪肉冬菇肠粉的做法

    11.吃的时候,淋熟油和酱汁即可食用

猪肉冬菇肠粉的做法

    烹饪技巧

    1:粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满. 2:每次蒸粉浆不要倒多,刚刚盖满盘子即可,做出的肠粉才会薄,口感软 3:用勺子轻压馅料,主要是尽量铺开,不要重叠,蒸时易熟。 4:关于清水的配比,因每个人对软硬的感受不同,喜欢口感软的可以再增加50克左右的水。

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