工艺： 炒

口味： 咸鲜味

时间： 5分钟

难度： 中级掌勺

陈皮牛肉的主料

牛肉：700克

陈皮：一个

豆瓣酱：一勺

醪糟：两勺

3人份

陈皮牛肉的辅料

油：适量

盐：适量

香菜：两根

陈皮牛肉的做法视频

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陈皮牛肉的做法步骤

步骤1

首先咱们将食材都准备好。

步骤2

陈皮的量不用太多，一斤半牛肉，用1-2个陈皮（一个橘子的皮）就够了。

陈皮就是橘子皮，陈年的橘皮。一般的花茶店和药店都能买到，是临床上常用的一味中药材，具有理气，健脾、化痰的作用。炒牛肉的时候配点陈皮，不仅别具风味，而且还有调理身体的作用。
先将陈皮洗干净，稍微泡软切丝备用。

步骤3

牛弱切丝，加入一勺生抽拌至完全吸收。

步骤4

加入少许姜末。

步骤5

最后淋入少许油，腌制十分钟，用油将牛肉丝表面封住，能保持肉质的水分，炒好的牛肉口感细嫩多汁。

步骤6

油锅烧热，将腌制好的牛肉倒入锅中，炒至断生。

步骤7

加入一勺豆瓣酱。

步骤8

倒入橙皮丝，翻炒均匀。

步骤9

加醪糟（或者料酒、白糖和水），稍微煮一会儿。

步骤10

汤汁将干的时候，撒入香菜段，稍微翻炒下即可起锅。

陈皮牛肉的成品图

陈皮牛肉的烹饪技巧

牛肉在炒之前先用封油的方法腌制下，炒出来不仅特别入味，而且口感也特别嫩。
没有醪糟，可以用料酒代替，但是如果用料酒，做菜的时候还要再加少许白糖和水，用醪糟就不用加了。
牛肉腌制的时候可以加点盐，这样炒的时候就可以完全不放盐了。